挪威米其林三星餐厅Maaemo空降上海，以主厨的名字定名为EHB，3688一位的餐费外加1688-5888的配酒，刷新了上海餐厅的东说念主均消费高度，一绽开订位，就须臾爆满，我亦然第一时辰抢下了两个位子。
餐厅开在东平路11号，这里也曾是一间叫Sasha's的酒吧，年青的时候常来，数不清在这里喝了几许酒、消磨了几许个夜晚，想来那也曾是十多年前的事情了……如今，华好意思的小红楼历程绝对变调，变身为一座厚爱内敛的洋房。
其实我在2019年就吃过Maaemo的奥斯陆本店，但是当踏入EHB的时候，戮力把我方的记念清空，当它是一间全新的餐厅，从零运行感受。
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一进门就迎来了办事员矜恤的迎候，马上咱们被领进电梯，直达三楼，当晚将从楼上吃到楼下，这个体式跟斯德哥尔摩的米其林三星餐厅Frantzén险些一模雷同，这家我下次写，两位主厨刚巧亦然好一又友。
阁楼的灯光调得很暗，产物和灯都选得很有试吃，B&O的落地音箱播放着幽邃的音乐，餐厅意在营造北欧漫长冬夜的客厅氛围。
一落座，香槟良晌送上，Krug第170版，露馅主东说念主高亢的待客之说念。
此时侍酒师登场，跟咱们疏浚当晚的葡萄酒，单点一支或许不可跟完整餐，照旧选配酒稳当，5888的酒单包含顶级佳酿，但咱们最终照旧决定要1688的，更相宜咱们普通喝酒的立场。
店里配了全套的Zalto水晶葡萄羽觞，自家制的气泡水也极端环保，我酷爱水杯的品牌，对着烛光看杯底的Logo，办事员立即跑来商议：“是水里有杂质吗？”“不不，是想望望什么牌子。”他松了语气，告诉我是&Tradition，店里的台灯亦然他们家的经典款，竟然将北欧风一以贯之。
开场小食马上到来，如暗夜流星般划过。
油封鸭腿，选了福建龙岩的鸭子，低温慢煮后炸成croquette，下面配了罗勒酱，上头是茉莉花茶腌渍的萝卜，三层风韵合在全部极端厚味，竟然不是用常见的酸度开场，而作念了一个稍重的口味，很特地。
牛肉挞挞，用的是青岛和牛，在姜和黑蒜中腌渍，用蘑菇粉作念了挞壳，又缀满葡萄酒醋渍过的白玉菇，撒及第辣椒粉，惊奇菜品造型的邃密，更赏玩这有线索感的咸酸。
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一说念米饼，由东北大米制成，铺满了海鳌虾钳肉，几丝青椒和细葱夹杂大蒜花和五星花，审好意思在线，想来用迷你花卉来装盘，北欧菜但是始祖。
终末是一个强有劲的完毕，君主蟹肉拌在烟熏驯鹿心的汤里，搭配榛子奶油，既有大海的鲜，又有陆地的野，果决十分迷东说念主，更玄妙是鱼子酱——餐厅专门在四川攀枝花定制的鱼子酱，额外用挪威海盐腌渍，鱼卵直径不大但鲜度齐集，有了咸度的烘托，口感更具冲击力，是我吃过的最有个性的鱼子酱了。
四说念小食吃完，咱们被领到二楼，干预当晚的正餐形式，房间仍是暗调，桌椅摆放宽松，玄色大理石桌面传闻来自加州，很契合餐厅的质感，又聊了餐具、烛台和墙上的画，办事员告诉我，店里的每一个细节都是主厨切身敲定的，果然有花心想打造个东说念主的作品。
开场便是Maaemo经典的生蚝，草创于2010年的菜肴，打成乳液状的生蚝会通贻贝汁和莳萝油，鲜得柔软而又纯洁，须臾把咱们带到了斯堪的纳维亚的冷海。
生姜味豆奶冻长入高雅的芝麻奶油和清新的文旦青椒油，有点儿像日本胡麻豆腐，欧博游戏平台跟鱼子酱拌起来，又掀翻咸鲜彭湃。
搭配一支高档第的德国雷司令，特有的火山岩带来精密的矿物资感，呼应盘中的绿意，无言有类似绿茶炒青的风韵。
竟然是多了东方情调啊，下一说念是豆奶茶碗蒸，佐以椰油、辣根油和小脚花油，金黄交汇很善良，但更令东说念主印象深入的，是成心从市郊找来的簇新豌豆，进口脆甜，粒粒爆珠。
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硕大的扇贝来自北海说念，浇淋柑橘和虾作念的骄贵汤，下面的柠檬奶油似乎还含糖渍的橙皮，这一说念，看上去是善良的一派，其实调味很果敢，敢酸敢咸、又甜又鲜，私下叹服。
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配酒选到了Didier Dagueneau家经典的长相想，四块田的混酿，丰厚又高昂，配茶碗蒸尚可，但扇贝就压不住了，餐酒搭配照实无法作念到逐一双应，能偶尔享受摇摇欲坠的嗅觉也可以。
来自挪威的海鳌虾，在炭火余烬中烤制，熟度感东说念主，名义一层棕黄油，产生玄妙的好意思拉德反馈，两片盐水腌渍的胡椒叶，增添浅浅辛香。
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蘸的蛋黄酱，大意分外微弱，如何依少见姜醋的风韵？成心问办事员，本来是加了羊肚菌发酵的汁水带来鲜酸，好妙！
烤鲷鱼上桌时飘散出亲切的麻油香，火候近乎完好，表皮焦香而鱼肉生嫩，盘中的鲜好意思酱汁带着某种踏实的均衡感，我酷爱除了洋葱、贻贝、奶油和鸡汤，内部还有啥？办事员从厨房问来了谜底：味噌和海藻！
霞多丽选到白头Leroy很有忠诚了，杯中典型的白芝麻香气跟盘中的麻油很搭。
主菜是上海崇明的鸽子，熟成三天、低温火烤、稻草烟熏，食材与展示形式并不算簇新。
道理道理的是让宾客选刀，并极端见的名牌刀，而是桦木刀，咱们笑说这是北欧东说念主蒸桑拿的时候抽我方背的树枝啊。
各自选了一款可爱的木纹，既像中国山水的文字，也像挪威峡湾的深流。
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鸽子则作念得极端圭臬，鸽皮和羊肚菌里酿了鸡肉慕斯，鸽汁浓郁，嫩度也好。
搭配Maaemo经典的佐餐面包，优柔又善良，铭记在奥斯陆刷的是桦树糖浆，不知说念上海用了哪款？撕一瓣去蘸酱，黑胡椒、花椒和辣椒调得和好意思，都快被我蘸光。
当晚唯独一支红酒是意大利名家Sassicaia，五点左右运行醒酒，三个小时后活力散逸，2018年份透出簇新的红果气味。
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看来主厨很懂中国胃，终末以一碗蘑菇汤完毕，都备是蘑菇打碎后蒸出的精华，一滴水都不加，鲜烫又落胃。
甜品是酸奶冰淇淋，用到了中国朔方的菇娘，配了南非头牌甜酒Vin de Constance——至此，当晚的五主宰酒全部出完，固然莫得不测惊喜，但产区、酒庄和葡萄品种涵盖全面且大气，侍酒也高亢。
咱们的正餐到此松手，回看整套菜单，豆奶、芝麻、辣根和黑蒜之类的元素稍显肖似，但恢恢有余，每一说念菜都作念得很是坚强，女主厨掌控厨房的节拍很稳，有大将之风。
再度回到三楼，迎来餐后甜品：草莓挞里混杂自家调的十三香，可丽露里加入中国的郎酒，而软糖则是发酵的豆腐乳。
唯独不变的是牌号肉桂卷，源于挪威姆妈的烘焙配方，松软香甜，温馨飘溢。
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黄油冰淇淋 传闻跟本店一模雷同
吃完有心去一楼的酒吧坐坐，吊问当初单纯的欢愉，没猜想鸡尾酒的水准突如其来的高，又悠闲肠喝了三轮……
叫埋单，看到数字，莞尔一笑，四年前在奥斯陆吃，两个东说念主整个滥用六千，本日在上海，刚好翻个倍。
今年年内人民币会怎么走？有可能进一步下探吗？
吃完两家店，我的感受是：挪威的Maaemo会用到复杂的腌渍、奇怪的发酵和漫长的陈年，带着原始的野性，而上海的EHB本事不如本店丰富多元，更多诈骗法餐技巧——少了峻岭峡湾的凛凛与荆棘，更多城市餐厅的善良与精致……淌若忽略掉价钱翻倍，可以说咱们渡过了一个悠闲而充实的夜晚。
